Categorie archief: Recepten

Tofu en Koriander spies.

BBQ-recept-logoSpiesjes zijn ideaal voor op de BBQ.
Je kan ook alle kanten op met een spies en zo ook kan tofu prima op een spiesje op de BBQ.

Dit recept is dan ook simpel en ontzettend lekker. Ik ben normaal niet zo dol op tofu maar op deze manier is het smullen.

Er zit ook een heerlijke dip bij dit gerecht om als je spiesje klaar is deze er royaal in te dippen.

Je eigen fantasie kruidenmix en dip kunnen natuurlijk ook lekker bij dit gerecht.
Wat heb je nodig voor 4 spiesjes.

1 blok uitgelekte tofu naturel;
2 cm verse gember;
8 eetlepels olijfolie;
4 eetlepels tamarin;
hand verse koriander ca.a 15 gram
2 eetlepels pijnboompitjes.

Het maken van de spiesjes.
Stap 1. Haal de tofu uit zijn verpakking en laat deze hel goed uitlekken. Dit gaat het beste door de tofu op een dik dubbelgevouwen schone theedoek te leggen en er iets boven op te leggen (zoals een schaaltje). Laat de tofu voor 15 min zo liggen tot het meeste vocht eruit is.
Stap 2. Snij de tofu in 20 blokjes en doe deze in een kom
Stap 3. Pers de gember in een knoflookpers boven een bakje en roer hier 2 eetlepels olie en 4 eetlepels tamarin doorheen.
Stap 4. Giet de marinade over de tofu blokjes en laat deze afgedekt in de koelkast marineren voor ongeveer 1 uurtje.
Stap 5. Rijg nu aan elk spiesje  5 tofublokjes .(gebruik je houten? laat deze dan eerst 15 min in lauw water weken zodat ze straks niet verbranden)
Stap 6. Je spiesjes zijn klaar voor de BBQ, ze hebben ongeveer 8 minuten nodig om te garen. Keer ze geregeld om zodat ze aan alle kanten mooi bruin worden.

Het maken van de dip.
Stap 1. Rooster de pijnboompitjes en laat deze even afkoelen.
Stap 2. Mix in een keukenmachine 6 eetlepels olijfolie, de blaadjes van de koriander en de pijnboompitjes tot een grove pasta.

Tips.
Tussen de tofu blokjes kan je natuurlijk ook verse groentes doen naar eigen keuze.
In de dip kan jij je eigen smaak variaties maken, gebruik eens eens zongedroogde tomaatjes of verse olijven.

Eet smakelijk.
handtekening-mugje1.2

Groente spiesjes.

BBQ-recept-logoWat is gezonder dan lekkere groente spiesjes op je BBQ? En voor dit recept hoef je echt geen chef-kok te zijn of allerlei ingewikkelde handelingen uit te voeren.

Het enige wat je hoeft te doen is je groente kiezen, op maat snijden en aan je stokje te rijgen.

Om jullie een beetje op gang te helpen heb ik een recept voor jullie, maar eigen gekozen groentes kan natuurlijk ook.

 

Wat heb je nodig voor 6 spiesjes.
1 courgette;
6 champignons;
1 grote rode paprika;
2 rode uien.

Voor de marinade.
1 theelepel rozemarijn;
1 theelepel gedroogde oregano;
1 theelepel paprikapoeder;
5 eetlepels olijfolie;
peper en zout.

groente-spiesjes

Stap 1. Als je houten spiesjes gebruikt leg deze dan in lauw water zodat ze op kunnen zwellen (zo verbranden ze niet)
Stap 2. Meng in een kom 5 eetlepels olijfolie, oregano, paprikapoeder, snuf peper en zout.
Stap 3. Snij de paprika open, haal de zaadlijst eruit en snij hem in ongeveer 12 grote stukken.
Stap 4. Schil en snij de uien elk in 6 gelijke stukken, je maakt zeg maar partjes van de uien.
Stap 5. Was de courgette en snij deze in 12 stukken.
Stap 6. Maak de champignons schoon maar laat ze wel heel.
Stap 7. De spies kan in elkaar gezet worden, elke spies krijgt 2 stukken courgette, 2 stukken paprika, 2 stukken ui en op het puntje 1 champignon.
Stap 8. Smeer elke spies royaal in met de marinade en leg ze in wat folie afdekt weg voor gebruik.

De spiesen hebben op de BBQ ongeveer 10 minuten nodig om te garen, elke kant ongeveer 5 minuten.

Eet smakelijk.
handtekening-mugje1.2

Bron: wessalicious.

 

 

 

Vega knoflooksaus

Snel-klaar-recept-logoKnoflooksaus is super lekker bij een hele hoop gerechten.

Hij is lekker over je falafelballetjes, door salades of gewoon los op een stuk stokbrood.

De varianten in de winkel zijn niet plantaardig maar waarom kopen als zelf maken super makkelijk is en nog gezonder ook zonder al die E-nummers.

Het is wel een échte knoflooksaus, dus hou de vega pepermuntjes maar binnen handbereik.


Wat heb je nodig.

7-8 tenen knoflook;
6 eetlepels veganaise zoals Remia Mayolijn (wel de pot die is alleen vega);
5 eetlepels sojayoghurt;
halve theelepel zoetigheid zoals ahornsiroop of gewone suiker;
optioneel handje bieslook of peterselie, gesnipperd.

Hoe maak je de saus.
Stap 1. Pel de knoflook tenen en pers deze uit boven een bakje.
Stap 2. Voeg de Mayolijn, sojayoghurt, de suiker en de bieslook toe en meng dit goed door elkaar.
Stap 3. Zet de saus afgedekt minimaal 1 uurtje in de koelkast weg zodat de smaken lekker kunnen trekken.

Deze saus kan je ook prima een dag van te voren maken.
Hij is max. 1 week houdbaar in de koelkast.

knoflooksaus

Eet smakelijk.
handtekening-mugje1.2

Frisse aardappelsalade

BBQ-recept-logoAls ik aan een BBQ denk dan hoort daar zeker een aardappelsalade bij.Die je in de winkel koopt zijn natuurlijk niet vegan maar gelukkig zijn aardappel salades heel makkelijk te maken.Ik heb dan ook een simpel recept voor jullie om een overheerlijke aardappel salade te maken.

Deze salade is voor 4 personen.

 

 

Wat heb je nodig.
500 gram krieltjes of andere kleine aardappeltje;
3 eetlepels veganaise;
1 eetlepel grove mosterd;
1 fris zure appel;
1 eetlepel citroensap;
2 eetlepels zure uitjes.
1 theelepel bouillon.
Verse kruiden zoals peterselie, bieslook of dille.aardappelsaladeHet maken van de aardappelsalade.
Stap 1. Boen de krieltjes schoon, snij ze in blokjes en kook ze in water met wat bouillon en kook ze voor 15 minuten. Als ze gaar zijn giet je ze af en laat ze afkoelen.
Stap 2. meng de veganaise, en de mosterd dor elkaar en zet deze apart.
Stap 3. Snij de appel in dunne plakjes (zonder klokhuis) en besprenkel ze met het citroensap.
Stap 4. Meng in een kom alle ingrediënten (vergeet de zure uitjes niet!) en klaar is je salade.

Eet smakelijk.
handtekening-mugje1.2

Recept: Bounty balletjes

logo-recept Ik ben dol op bounty’s, eigenlijk op alles wat maar naar kokos smaakt.
Alleen naast veel suiker en andere rommel zijn ze natuurlijk niet vegan. Maar ik heb voor jullie een recept die helemaal plantaardig is en is nog een gezonde variant ook.

Het originele recept is met honing maar die probeer ik zelf te vermijden en ben er ook niet zo dol op. Maar jij kan natuurlijk als je dat wilt gewoon honing gebruiken of net als ik een andere vloeibare zoetstof.

bounty-balletjes-3

Ingrediënten. (voor ongeveer 25-30 balletjes)
250 gram geraspte kokos
3 eetlepels gesmolten kokosolie
3 eetlepels siroop zoals agave, ahorn of rijst.
100 gram pure chocolade (mag ook raw)

Hoe maak je de balletjes.
Stap 1. Doe in een keukenmixer de geraspte kokos, siroop en de gesmolten kokosolie en mix deze samen tot er een kleverig deeg ontstaat. Je kan ook in een kom de ingrediënten mixen om alvast wat calorieën te verbranden voor later.
Stap 2. Vorm van het kokosmengsel kleine balletjes zo groot als een cherry tomaatje (mag natuurlijk ook groter maar dan heb je minder genietmomentjes).

Het kan voorkomen dat het mengsel erg kruimelig wordt, dan smeer je het mengsel even uit over een groot bord, dek het af met keukenfolie, zet het weg in de koelkast en probeer het na
1 a 2 uurtje nog eens.

Stap 3. Snij de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie
Stap 4. Dompel de kokosballetjes 1 voor 1 onder in de gesmolten chocolade, laat ze even uitlekken en leg deze op een stuk bakpapier (op een bord).
Ben je klaar laat ze dan even uitharden in de koelkast voor 1 uurtje.

En klaar zijn je Bounty balletjes.

bountyballen-4

Ze zijn 1 week houdbaar in de koelkast als ze het zolang overleven tenminste.

handtekening-mugje1.2

Chiapudding met vers fruit

Toetjes-recept-logoChiapudding, ja ik keek er eerst ook raar van op toen ik recepten voorbij zag komen.
Ik gebruikte chia zaad voornamelijk in mijn smoothies en ontbijtjes en soms als ei vervanger.
Maar chia zaad is uitermate geschikt om toetjes mee te maken, chia zaad wordt uit zichzelf een soort puddinkje als je vocht toevoegt.

Dit recept kan niet alleen als heerlijk toetje maar is ook zeer geschikt als ontbijt omdat hij lekker vult.

Cia pudding is zo simpel te maken, je moet alleen wel wat geduld hebben om hem op te mogen eten omdat hij 3 uurtjes moet stijven in de koelkast. Maar dan als hij klaar is kan je echt heerlijk gezond smullen van dit lekkere puddinkje.

Wat heb je nodig voor 1 toetje.
100 ml plantaardige melk zoals kokos/rijstmelk, havermelk, sojamelk en amandelmelk;
2 eetlepels chiazaad;
1/8 eetlepel vanille extract of een beetje vanillepoeder;
1 eetlepel siroop zoals agave, rijst, ahorn en als je honing eet kan je die ook gebruiken;
een klein snufje zout.

Hoe te maken.
Hoe maak je deze pudding? je pakt een glas voegt alle ingrediënten bij elkaar en zet hem voor 3 uurtjes in de koelkast. Meer is het niet, makkelijk toch!
Je kan de pudding ook prima in de avond maken om in de ochtend op te eten als ontbijt.

Topping.
Voor de topping op je pudding kan je vers of bevroren fruit gebruiken die je zelf lekker vind.
Ook verse noten, kaneel, cocaonips of stukjes chocolade kunnen heerlijk bij dit toetje.
Hou je van die reepjes Bounty? gebruik dan cocosmelk met een snuf cacao poeder.
Op de foto heb ik verse mango met jam van gepureerde bevroren framboos met cocaonips voor de crunch.

chiapudding

maatlepelsWat bij dit recept erg handig in gebruik is zijn die maatlepels en in een wip staat jou ciapudding in de koelkast op te stijven. De lepels op de foto heb ik gevonden bij de Albert Heijn en kosten €3,99.

Als je dit recept gaat proberen laat je mij dan weten wat je er van vond? Ik ben reuze nieuwsgierig of jullie hem ook lekker vinden.
handtekening-mugje1.2

Bloemkoolcurry

Kook-recept-logoDit recept heb ik gevonden bij de Veganchallenge en is makkelijk te maken en echt erg lekker.

Het recept is voor 4 personen, en die kunnen hier naar hartenlust van eten want het is een grote pan vol moet ik je zeggen.

Ik heb wat overbleef ingevroren in porties voor later.

 

 

Ingrediënten voor de currypaste.
2 eetlepels rijstolie, of andere neutrale olie
4 eetlepels gemalen kokos
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 cm verse gember, geschild
4 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
2 theelepels geelwortel (kurkuma)
2 kruidnagels (of 2 theelepels kruidnagelpoeder)
2 theelepel paprikapoeder
¼ theelepel zout
¼ theelepel chilipoeder of naar smaak.

Andere ingrediënten.
250 gram zilvervliesrijst
1 blik kokosmelk (400 milliliter) of een blik tomatenblokjes.
1 bloemkool, in kleine roosjes
200 gram wortels, in blokjes
½ pak tuinerwten (a 450 gram, diepvries)
1 blik linzen, uitgelekt

Het maken van de currypaste.
Stap 1.Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan of wok en bak de kokosrasp in 3 minuten goudbruin.
Stap 2. Schep de kokos in het bakje van de staafmixer.
Stap 3. Verhit weer 1 eetlepel olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 minuten. Snijd de gember in stukjes.
Stap 4. Pureer de kokos en ui met knoflook, gember, koriander, kurkuma, kruidnagels, paprikapoeder, zout en eventueel chilipoeder met de staafmixer tot een pasta.

Nu de rest.
Stap 1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar.
Stap 2. Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkool roosjes en wortel toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Stap 3. Voeg de laatste 4 minuten de tuinerwten en linzen toe.

En klaar is je gezonde curry, Eet smakelijk.

dag-8-avondeten
handtekening-mugje1.2

 

 

 

Kaneelbroodjes

Bak-recept-logoVoor de echte zoetekauw heb ik een heerlijk recept gevonden. Deze heerlijke kaneelbroodjes zie ik nu al een aantal keer voorbij komen op internet dus nu moet ik ze ook echt eens maken.

Voor wie suikervrij wil eten kan dit recept beter voorbij laten gaan want er zit best wel veel suiker in deze lekkere zoete broodjes.

het recept is afkomstig van de
Veganchallenge.


Met dit recept maak je 12 kaneelbroodjes.

Bereidingstijd deeg en rijzen van de broodjes: ruim 2 uur
Baktijd van de broodjes 20 minuten.

Voor het deeg heb je nodig.
250 ml vanille sojamelk;
125 gram suiker;
1/2 theelepel zout;
125 ml vloeibare plantaardige margarine;
50 ml warm water;
1 zakje gist;
650 gram bloem.

Voor de vulling heb je nodig.
150 gram bruine basterdsuiker;
1 eetl. kaneel;
3 eetl. vloeibare plantaardige margerine;
115 gram rozijnen of gehakte nootjes.

Voor het glazuur heb je nodig.
125 gram poedersuiker;
2 eetl. water.

Bereiding van het deeg.
Stap 1. Verwarm de sojamelk met suiker, zout en margarine in een klein pannetje tot het lauwwarm is en zet dan het vuur uit.
Stap 2. Doe het water samen met 1 eetlepel suiker en de gist in een schaaltje, roer deze goed oor en laat 10 minuten staan zodat de gist kan reageren. (Als dit niet gebeurt is je gist oud, en zul je nieuwe moeten kopen!)
Stap 3. Meng het margarinemengsel van stap 1 met het gist mengsel van stap 2 en klop deze samen door met de garde of handmixer. Voeg dan de helft van de bloem toe en meng deze goed tot het een egale massa is. Nu word het knoeien want nu kan de rest van het bloem erdoor en kneed je het met de handen tot het een mooi egaal deeg wordt. (zorg dat je handen schoon zijn en al je ringen van je vingers zijn.)
Stap 4. Bestrijk een grote kom met wat olie of vloeibare margarine zodat het deeg niet aan de kom gaat plakken en doe het deeg hierin en dek deze af met wat huishoudfolie of een vochtige schone theedoek. Zet het deeg nu op een warm plekje weg zoals op een verwarming en laat het deeg een uur rijzen.
Stap 5. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 6. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 50 bij 30 centimeter. Meng de suiker met het kaneel. Bestrijk het deeg met de margarine en strooi de kaneelsuiker hierover. Verdeel de rozijnen erover.
Stap 7. Rol het deeg op vanaf de brede kant. Snijd de deegrol doormidden en snijd elke helft in 6 stukken, zodat je er in totaal 12 hebt. Leg deze op de bakplaat en doe er een theedoek overheen. Zet de bakplaat op een warme plek en laat nog een uur rijzen.
Stap 8. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de kaneelbroodjes in 20 minuten gaar. Laat ze 10 minuten afkoelen voordat je het glazuur erop doet.

Het maken van het glazuur.
Voor het glazuur meng je poedersuiker en water in een schaaltje. Giet voorzichtig over de kaneelbroodjes – of gebruik het glazuur als een zoete dip!

kaneelbroodjes

Eet smakelijk.
handtekening-mugje1.2

Plaat pizza

Bak-recept-logoWie zegt dat pizza niet vegan kan zijn?
Pizza is juist uitermate geschikt om vegan gemaakt te worden. Er hoeft echt geen dikke laag vlees en kaas op een pizza.
Wij eten thuis zeker om de week om zaterdag een overheerlijke pizza.
De ene helft met vlees en kaas voor mijn man en de andere helft met een grote berg groente voor mij.

Een pizza met vegan topping is echt zo lekker, door zoete, zoute en verse groentes te gebruiken maak je een overheerlijke maaltijd.

Ik heb een recept voor jullie maar met pizza kan je natuurlijk zelf bepalen wat je erop doet.
Wat ikzelf altijd erg lekker vind is zoete en zoute smaakten toe te voegen zodat de pizza een smaak explosie word in je mond.
Met zoete ingrediënten bedoel ik bijvoorbeeld, ananas, mini asperges uit een potje, snoep tomaatjes, punt paprika, rode paprika en ui.
Met zoute ingrediënten kan je denken aan olijven en zongedroogde tomaatjes.
Verse kruiden zijn ook echt erg lekker om toe te voegen aan de pizza als hij klaar is.

Dit pizza gerecht is een combinatie die ik vaak klaar maak.
Wij gebruiken altijd een kant en klaar Koopmans Pizza compleet pakket, je moet dan natuurlijk wel zelf het deeg maken. We willen nog wel eens zelf alles maken maar mijn man is nogal kieskeurig met de saus en hoe deze moet smaken dus voorlopig doen wij het nog zo.

Mijn ingrediënten voor de pizza (halve plaat)
Pak (Koopmans) pizza compleet of eigen recept en saus;
1 puntpaprika;
Half putje mini asperges;
hand vol groene olijven
1 ui;
stuk of 10 snoep tomaatjes;
3 zongedroogde tomaatjes:
Verse kruiden zoals koriander en platte peterselie;
Beetje olie om je bakplaat mee in de vetten.

Pizza-ingredientenVerse tomatensaus recept

Het in elkaar zetten van de pizza.
Stap 1. Verwarm de oven op 215 graden en vet je bakplaat met een kwastje in met een beetje olie.
Stap 2. Maak de bodem volgens gebruiksaanwijzing en maak hem op maat voor je bakplaat. Stap 3. Smeer hier de bijgeleverde saus bovenop de bodem.
Stap 4. Snij al je ingrediënten zo klein als je zelf wilt;( zie foto) en hal de blaadjes van de kruiden en leg apart aan je pizza toe te kunnen voegen als deze klaar is. De stengels kan je versnijden en over de pizza verdelen.
Stap 5. Verdeel de ingrediënten over je pizza en zorg dat overal wat van alles ligt.
Stap 6. Als de oven op temperatuur is zet je de pizza in het midden van de oven voor ongeveer 20-30 minuten. De bodem moet lekker krokant worden.
Stap 7. Is je pizza klaar haal hem dan voorzichtig uit de oven, de bakplaat is echt gloeiend heet dus zorg ervoor dat je hem ergens neer kan zetten.
Stap 8. Snij de pizza in gewenste stukken en verdeel de verse blad kruiden over de pizza en hij is klaar om op eten.

Eet smakelijk.
pizza

Heb je pizza over? dan kan je de stukjes in een gesloten bakje of wat folie bewaren in je koelkast als lunch voor de volgende dag.

Wat eet jij het liefst op jou pizza?
handtekening-mugje1.2

Vruchtencake

Bak-recept-logo
Dit vruchtencake recept kwam ik in het tijdschrift  “BEWUST slank “tegen.
Ik heb het recept wel wat aangepast natuurlijk om hem vegan te maken en heb de suiker ook maar gelijk weggelaten. De vruchten in de cake geven voldoende zoetheid en zonder extra suiker is deze cake ook nog lekker gezond. Deze cake is lekker smeuïg en is goed te bewaren in de diepvries.

 

 

 

Bereidingstijd ca. 1 uur en 15 minuten.

Ingrediënten.
150 gram (gedroogde) vruchten zoals rozijnen, cranberry’s en dadels;
(bijvoorbeeld: 50 gram rozijnen, 50 gram cranberry’s en 50 gram dadels)
45 gram zemelen zoals haver of spelt;
330 ml plantaardige melk, ik koos voor ongezoete havermelk;
130 gram bloem, ik koos voor speltbloem;
1/2 tl baking soda;
1 theelepel kaneel poeder;
Beetje olie om cakeblik in te vetten.
(Wil je toch meer zoetheid, voeg dan nog 115 gram bruine basterdsuiker toe)

Het maken van het cakebeslag.
Stap 1. Meng in een kom de gedroogde vruchten en de zemelen samen met 250 ml van de plantaardige melk. Meng dit goed door elkaar en laat het 30 min staan zodat de gedroogde vruchten zacht kunnen worden.
Stap 2. Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cakeblik met een beetje olie in tegen het plakken.
Stap 3. Zeef de kaneelpoeder, de baking soda en de bloem boven de kom van het vruchten en zemelen mengsel en meng dit voorzichtig door elkaar. ( De suiker kan er nu ook bij)
Stap 3. Giet de overgebleven plantaardige melk door het beslag tot je een mooi cakebeslag krijgt. (Het beslag kan vrij vloeibaar zijn, dat is niet erg)
Stap 4. Giet het beslag in het ingevette cakeblik en zet hem voor 40-45 minuten in de oven.
Met de satéprikker test kan je checken of de cake gaar is.
Stap 5. Laat de cake  afkoelen en klaar is de cake.

De satéprikker test is als de prikker schoon uit het de cake komt betekend dat de cake gaar is.
Zit er cake aan vast dan is de cake nog niet gaar, check dan na 5 minuten nog eens.

vruchtencake

Bewaar Tip!
Deze cake kan je ook erg goed in plakjes invriezen en pakken wat je wilt opeten, zo geniet je langer van de cake.
Snij dan de cake in stevige plakken en vries ze in een afgesloten bakje in. Wat ik zelf doe is tussen de plakjes cake wat bakpapier te leggen zodat ze niet aan elkaar vast blijven zitten.

Veel bak plezier.
handtekening-mugje1.2