Tagarchief: Tussendoortje

Gevulde Speculaas

Nog even en het is 5 december, dan viert half Nederland weer gezellig het sinterklaasfeest.
Hierbij horen natuurlijk allerlei lekkernijen zoals een gevulde speculaas. Daarom heb ik vandaag een lekker bijna suikervrij recept voor jullie. Ik had nog nooit gevulde speculaas gemaakt en het was verrassend makkelijk eigenlijk om te maken.
Ik was ook verbaast over hoeveel plantaardige gevulde speculaas recepten er zijn. Ik zag vullingen met gewone suiker, dadels, abrikozen en honing langs komen. Ik heb voor de dadel variant gekozen deze leek mij wel erg lekker en is bijna suikervrij dus een stukje gezonder dan de
winkel variant.
Nou kan niet iedereen de smaak van dadels waarderen, (want deze proef je echt wel) je kan
natuurlijk er ook voor kiezen om een andere zoetstof zoals agave of ahorn siroop gebruiken. Zelf niet getest maar op de sites waar ik kijk wordt dat dan als vervanger gebruikt.
Ik heb amandelmeel gebruikt voor in de spijs, je kan ook hele (ongebrande) ontvelde amandelen gebruiken die je samen met de dadels in een keukenmachine fijnhakt.
Want dat is ook eigenlijk bijna het enige wat je nodig hebt, een keukenmachine om de spijs en de koek te maken, dus lekker weinig afwas!

gevulde speculaas 2

Lees verder

Recept: Brownie fudge

Bak-recept-logoIk heb een schandalig lekkere zoete zonde
recept voor jullie.
Voor chocoholics is dit recept echt iets dat je moet proberen.
Met het woordje brownie en fudge weten de meeste mensen al genoeg.
Dit recept niet echt goed is voor je
figuurtje omdat er best veel suiker in zit.
Voor dit recept hoef je geen keukenprinsesje te zijn, want mislukken kan eigenlijk niet.
De fudge is erg compact en wel behoorlijk machtig dus snij niet een te groot stuk voor jezelf.

Het recept komt van northernveg en ik heb hem naar eigen smaak wat aangepast.
Ik heb als plantaardige melk gekozen voor een chocolade variant om de brownie nog meer choco smaak te geven, dit hoef jij natuurlijk niet te doen.

brownie-fudge

Wat heb je nodig voor de brownie fudge.
150 gram basterdsuiker;
60 milliliter rijstolie (andere smaakloze olie kan ook);
120 milliliter plantaardige chocolade melk (zonder choco mag ook);
1 theelepel vanille extract;
160 gram pure choco (ik koos voor Tony’s Chocolonely);
80 gram (spelt) bloem;
2 eetlepels cacaopoeder.

Hoe maak je de brownie fudge.
Stap 1. Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakblik of schaal van de ongeveer 20 bij 22 centimeter, dan krijg je brownie fudge van ongeveer 2 cm hoog.
Stap 2. meng in een kom de suiker, olie, vanille extract en de plantaardige melk dor elkaar
zodat de suiker oplost.
Stap 3. Smelt de chocolade o bain marie, als deze geheel gesmolten is voeg je deze toe aan het suiker mengsel. Ook de bloem en de cacaopoeder mogen er nu bij. Doordat de gesmolten
chocolade snel stolt moet je niet te lang wachten met mengen, werk dus snel.
Stap 4. Giet het mengsel in de bakvorm en verdeel deze goed over de bodem.
Stap 5. Zet de brownie fudge voor 25 minuutjes in de oven.
Stap 6. Als de baktijd erop zit haal je de brownie fudge uit de oven en zet deze om af te koelen weg. De fudge is nog erg zacht dus haal hem niet uit de bakvorm.
Stap 7. Als de brownie fudge goed is afgekoeld kan je hem in stukjes snijden. het is natuurlijk aan jou hoe groot je ze wilt. Ik heb ze in 16 stukjes gesneden dan heb je mooie grote bonbon stukjes.

Je kan de brownie fudge het beste in de koelkast bewaren voor langer genieten. Ze worden dan wel wat hard maar ikzelf vond dat wel erg lekker, dan heb je echt een fudge substantie.

Eet smakelijk.
handtekening-mugje1.2

Recept: Bounty balletjes

logo-recept Ik ben dol op bounty’s, eigenlijk op alles wat maar naar kokos smaakt.
Alleen naast veel suiker en andere rommel zijn ze natuurlijk niet vegan. Maar ik heb voor jullie een recept die helemaal plantaardig is en is nog een gezonde variant ook.

Het originele recept is met honing maar die probeer ik zelf te vermijden en ben er ook niet zo dol op. Maar jij kan natuurlijk als je dat wilt gewoon honing gebruiken of net als ik een andere vloeibare zoetstof.

bounty-balletjes-3

Ingrediënten. (voor ongeveer 25-30 balletjes)
250 gram geraspte kokos
3 eetlepels gesmolten kokosolie
3 eetlepels siroop zoals agave, ahorn of rijst.
100 gram pure chocolade (mag ook raw)

Hoe maak je de balletjes.
Stap 1. Doe in een keukenmixer de geraspte kokos, siroop en de gesmolten kokosolie en mix deze samen tot er een kleverig deeg ontstaat. Je kan ook in een kom de ingrediënten mixen om alvast wat calorieën te verbranden voor later.
Stap 2. Vorm van het kokosmengsel kleine balletjes zo groot als een cherry tomaatje (mag natuurlijk ook groter maar dan heb je minder genietmomentjes).

Het kan voorkomen dat het mengsel erg kruimelig wordt, dan smeer je het mengsel even uit over een groot bord, dek het af met keukenfolie, zet het weg in de koelkast en probeer het na
1 a 2 uurtje nog eens.

Stap 3. Snij de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie
Stap 4. Dompel de kokosballetjes 1 voor 1 onder in de gesmolten chocolade, laat ze even uitlekken en leg deze op een stuk bakpapier (op een bord).
Ben je klaar laat ze dan even uitharden in de koelkast voor 1 uurtje.

En klaar zijn je Bounty balletjes.

bountyballen-4

Ze zijn 1 week houdbaar in de koelkast als ze het zolang overleven tenminste.

handtekening-mugje1.2

Kaneelbroodjes

Bak-recept-logoVoor de echte zoetekauw heb ik een heerlijk recept gevonden. Deze heerlijke kaneelbroodjes zie ik nu al een aantal keer voorbij komen op internet dus nu moet ik ze ook echt eens maken.

Voor wie suikervrij wil eten kan dit recept beter voorbij laten gaan want er zit best wel veel suiker in deze lekkere zoete broodjes.

het recept is afkomstig van de
Veganchallenge.


Met dit recept maak je 12 kaneelbroodjes.

Bereidingstijd deeg en rijzen van de broodjes: ruim 2 uur
Baktijd van de broodjes 20 minuten.

Voor het deeg heb je nodig.
250 ml vanille sojamelk;
125 gram suiker;
1/2 theelepel zout;
125 ml vloeibare plantaardige margarine;
50 ml warm water;
1 zakje gist;
650 gram bloem.

Voor de vulling heb je nodig.
150 gram bruine basterdsuiker;
1 eetl. kaneel;
3 eetl. vloeibare plantaardige margerine;
115 gram rozijnen of gehakte nootjes.

Voor het glazuur heb je nodig.
125 gram poedersuiker;
2 eetl. water.

Bereiding van het deeg.
Stap 1. Verwarm de sojamelk met suiker, zout en margarine in een klein pannetje tot het lauwwarm is en zet dan het vuur uit.
Stap 2. Doe het water samen met 1 eetlepel suiker en de gist in een schaaltje, roer deze goed oor en laat 10 minuten staan zodat de gist kan reageren. (Als dit niet gebeurt is je gist oud, en zul je nieuwe moeten kopen!)
Stap 3. Meng het margarinemengsel van stap 1 met het gist mengsel van stap 2 en klop deze samen door met de garde of handmixer. Voeg dan de helft van de bloem toe en meng deze goed tot het een egale massa is. Nu word het knoeien want nu kan de rest van het bloem erdoor en kneed je het met de handen tot het een mooi egaal deeg wordt. (zorg dat je handen schoon zijn en al je ringen van je vingers zijn.)
Stap 4. Bestrijk een grote kom met wat olie of vloeibare margarine zodat het deeg niet aan de kom gaat plakken en doe het deeg hierin en dek deze af met wat huishoudfolie of een vochtige schone theedoek. Zet het deeg nu op een warm plekje weg zoals op een verwarming en laat het deeg een uur rijzen.
Stap 5. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 6. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 50 bij 30 centimeter. Meng de suiker met het kaneel. Bestrijk het deeg met de margarine en strooi de kaneelsuiker hierover. Verdeel de rozijnen erover.
Stap 7. Rol het deeg op vanaf de brede kant. Snijd de deegrol doormidden en snijd elke helft in 6 stukken, zodat je er in totaal 12 hebt. Leg deze op de bakplaat en doe er een theedoek overheen. Zet de bakplaat op een warme plek en laat nog een uur rijzen.
Stap 8. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de kaneelbroodjes in 20 minuten gaar. Laat ze 10 minuten afkoelen voordat je het glazuur erop doet.

Het maken van het glazuur.
Voor het glazuur meng je poedersuiker en water in een schaaltje. Giet voorzichtig over de kaneelbroodjes – of gebruik het glazuur als een zoete dip!

kaneelbroodjes

Eet smakelijk.
handtekening-mugje1.2

Gedroogd fruit, gezond of toch niet?

gedroogt fruit 2Gedroogd fruit ziet er super gezond uit dus je zou denken dat je onbeperkt van kan eten.. toch?
Helaas moet ik mensen die dit denken teleur stellen want dit is niet waar, waarom? dat zal ik vandaag proberen uit te leggen in mijn blog.

Als planteneter vallen de meeste soorten snoepjes en snacks als vrij snel af, omdat er ingrediënten inzitten die je niet wilt eten zoals gelatine of dierlijke E-nummers. Dan zou je juist denken dat gedroogd fruit de perfecte snacks zijn om van te kunnen genieten toch.  Dan moet ik je eerst op de volgende dingen wijzen voordat je die zak gedroogde aardbeien open trekt.
Lees verder

Vruchtencake

Bak-recept-logo
Dit vruchtencake recept kwam ik in het tijdschrift  “BEWUST slank “tegen.
Ik heb het recept wel wat aangepast natuurlijk om hem vegan te maken en heb de suiker ook maar gelijk weggelaten. De vruchten in de cake geven voldoende zoetheid en zonder extra suiker is deze cake ook nog lekker gezond. Deze cake is lekker smeuïg en is goed te bewaren in de diepvries.

 

 

 

Bereidingstijd ca. 1 uur en 15 minuten.

Ingrediënten.
150 gram (gedroogde) vruchten zoals rozijnen, cranberry’s en dadels;
(bijvoorbeeld: 50 gram rozijnen, 50 gram cranberry’s en 50 gram dadels)
45 gram zemelen zoals haver of spelt;
330 ml plantaardige melk, ik koos voor ongezoete havermelk;
130 gram bloem, ik koos voor speltbloem;
1/2 tl baking soda;
1 theelepel kaneel poeder;
Beetje olie om cakeblik in te vetten.
(Wil je toch meer zoetheid, voeg dan nog 115 gram bruine basterdsuiker toe)

Het maken van het cakebeslag.
Stap 1. Meng in een kom de gedroogde vruchten en de zemelen samen met 250 ml van de plantaardige melk. Meng dit goed door elkaar en laat het 30 min staan zodat de gedroogde vruchten zacht kunnen worden.
Stap 2. Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cakeblik met een beetje olie in tegen het plakken.
Stap 3. Zeef de kaneelpoeder, de baking soda en de bloem boven de kom van het vruchten en zemelen mengsel en meng dit voorzichtig door elkaar. ( De suiker kan er nu ook bij)
Stap 3. Giet de overgebleven plantaardige melk door het beslag tot je een mooi cakebeslag krijgt. (Het beslag kan vrij vloeibaar zijn, dat is niet erg)
Stap 4. Giet het beslag in het ingevette cakeblik en zet hem voor 40-45 minuten in de oven.
Met de satéprikker test kan je checken of de cake gaar is.
Stap 5. Laat de cake  afkoelen en klaar is de cake.

De satéprikker test is als de prikker schoon uit het de cake komt betekend dat de cake gaar is.
Zit er cake aan vast dan is de cake nog niet gaar, check dan na 5 minuten nog eens.

vruchtencake

Bewaar Tip!
Deze cake kan je ook erg goed in plakjes invriezen en pakken wat je wilt opeten, zo geniet je langer van de cake.
Snij dan de cake in stevige plakken en vries ze in een afgesloten bakje in. Wat ik zelf doe is tussen de plakjes cake wat bakpapier te leggen zodat ze niet aan elkaar vast blijven zitten.

Veel bak plezier.
handtekening-mugje1.2

 

Gezonde havermout snacks

Vandaag heb ik weer een lekker recept voor jullie. Ik hou wel van bakken maar niet van bakken met veel suiker, onderstaand recept is dat ook zonder toegevoegde suikers gemaakt.
De havermout snacks zijn lekker voor bij de thee of mee te nemen als energie gever op je werk of tijdens je wandeling of fietstocht.

Met de ingrediënten kan je zelf spelen en kijken welke combi jij zelf het lekkerst vind. Zo kan je vers of gedroogd fruit gebruiken of zaden en noten. Ik heb vandaag gekozen voor de onderstaande ingrediënten.

Ingrediënten voor 12 tot 14 snacks.
90 gram havermout;
120 gram speltmeel;
40 gram rozijnen, in stukjes gesneden;
40 gram kokosrasp;
1 theelepel bakpoeder;
1 theelepel kaneel;
1 theelepel zout;
2 rijpe banaan (geprakt);
sap van een halve citroen.
Optioneel;2 eetlepels cacao nips

Hoe te maken.
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Stap 2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 3. In voeg in een grote kom de havermout, spelmeel, rozijnen, bakpoeder, kaneel en zout toe en meng goed oor elkaar.
Stap 4. Voeg dan de geprakte bananen en chocolade chips aan het droge mengsel en kneed het tot een samenhangende bal. Het mengsel hoort smeuïg te zijn, is het wat droog kan je wat plantaardige melk of water toevoegen.
Stap 5. Maak met je handen platte koekjes en leg deze op de bakplaat met bakpapier.

Stap 6. Zet de bakplaat in de oven en bak de snacks voor ongeveer 15 minuten, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Als ze genoeg zijn afgekoeld kan je ze in een afgesloten bakje in bewaren.

havermout-koekjes-met-thee

Eet smakelijk.

handtekening-mugje1.2

Stevige Banaan-kokoscake

Bak-recept-logoDeze overheerlijke stevige banaan-kokoscake is erg lekker voor bij de thee, als ontbijt met een kleine smoothie of vers sapje of gewoon lekker tussendoor.

Ik heb twee opties voor je, de cake met of zonder sticky topping. Met de topping is hij iets zoeter en lekker smeuïg aan de bovenkant.
Wil je de cake met de sticky topping maken, volg dan eerst de stappen van de sticky topping en daarna die van het cakebeslag.


Bereidingstijd c.a. 50 min.

Wat als eerste te doen.
Zet in ieder geval de oven aan op 190 graden zodat hij goed voorverwarmd is.
En zet het rooster in het midden van de oven.
Smeer alvast een bakblik in met kokosolie tegen het plakken zodat je hem straks gelijk kan gebruiken.

Zet klaar:
2 kommen;
Weegschaal;
Spatel;
Fijne rasp
Eetlepel;
Theelepel.

Wat heb je nodig voor de cake.
4 rijpe bananen of 3 grote rijpe bananen (ongeveer 500 gram banaan met schil gewogen).
Rasp van de schil van 1/2 citroen;
De sap van een 1/2 citroen;
2 eetlepels kokosolie;
50 gram palmsuiker (zonder kan ook);
240 gram speltmeel;
45 gram havervlokken;
40 gram kokosrasp;
1/2 theelepel bakpoeder;
1/2 theelepel baking soda;

Wat moet je doen om het cakebeslag te maken.
Stap 1.Prak de bananen, doe deze in een kom en voeg de palmsuiker toe.
Stap 2.Rasp de halve citroen (alleen het gele) en pers de citroenhelft dan leeg. Dit kan bij de banaan in de kom en meng het hele mengsel goed door.
Stap 3.Mix in een andere kom de speltmeel, havervlokken, kokosraps, bakpoeder en de baking soda goed oor elkaar heen.
Stap 4.Meng dan het droge beslag bij het natte beslag en roer dit met een spatel voorzichtig door tot het een egaal mengsel wordt. Het beslag wordt vrij droog.
Stap 5.Voeg dan het beslag mengsel toe aan het bakblik, wacht hier niet te lang mee, de baking soda gaat al werken zodra er vocht bijkomt.
Stap 6.Zet het blik met het cakebeslag 45 min in de oven.
Stap 7.Als  de cake gaar is draai hem om op een plank zodat de sticky topping aan de bovenkant komt. Haal de cake uit het cakeblik en laat de cake dan afkoelen.

banaan-5

De cake is op zijn lekkerst als hij nog een beetje warm is.

Optioneel.
Wat heb je nodig voor de sticky topping.
Cakeblik ingesmeerd met kokosolie tegen het plakken;
1 rijpe banaan;
Wat kokosrasp;
3 eetlepels agavesiroop;

Hoe maak je de sticky topping.
Stap 1. Sprenkel over de bodem de koksorasp zodat de banaan niet blijft plakken aan de onderkant van het blik.
Stap 2. Snij de banaan in plakjes en leg deze op de bodem van het blik
Stap 3. Verdeel de 3 eetlepels agave siroop over de banaan en de kokosrasp.
Stap 4. Vervolg nu met de stappen van het broodbeslag maken.

Tip!
Eet je de cake niet in 1x op met bijvoorbeeld bezoek of je familie snij dan de cake in (dikke) plakken en vries deze in, in een afgesloten bakje. Wat ik zelf doe is tussen de plakjes cake wat bakpapier te leggen zodat ik kan pakken wat ik nodig heb om te laten ontdooien zonder dat ze aan elkaar vast blijven zitten. En omdat het plakjes zijn ontdooien ze ook lekker snel om op te eten.

Ik heb gekozen voor speltmeel, palmsuiker en agavesiroop maar je kan natuurlijk elke variant kiezen die je zelf het liefst gebruikt. Deze cake kan ook erg goed glutenvrij te maken, vervang dan het speltmeel door rijstmeel en kies voor glutenvrije havervlokken.
Om deze cake nog iets smeuïger te maken kan je er ook blauwe bessen (100 gram) doorheen doen.
Je kan ook noten, zaden en andere lekkernijen (zo’n 100 gram) toevoegen aan de cake.

Chocobonbons

logo-receptWie zegt dat vegan eten niet zondig kan zijn. Zo af en toe is het toch heerlijk om heerlijk te kunnen genieten van een lekkernij.

Met dit recept kan je heel creatief zijn, ik heb voor onderstaande ingrediënten gekozen maar je kan natuurlijk zelf bepalen wat er in gaat. Wel is aan te raden om de verhouding tussen chocolade en ingrediënten gelijk te houden. Dus 200 gram pure choco en 200 gram vulling. Het recept van 200 gram is goed voor ongeveer 20 bonbons of 35-40 balletjes puur chocogenot.

Basis recept is:

  • 200 gram pure chocolade;
  • c.a. 200 gram gemengde noten.

Maar zelf vind ik dit wat saai dus geef er zo mijn eigen twist aan.

Ingrediënten die Het Groene Mugje deze keer gebruikte:

  • 200 gram reep pure chocolade;
  • 100 gram gemengde noten (ongezouten/ongebrand);
  • 2 eetl. cranberries, 10 min geweekt in warm water;
  • 4 abrikozen, 10 min geweekt in warm water;
  • 1 eetl. Kokosrasp;
  • 1 eetl. gebroken lijnzaad;
  • 1 eetl. goji bessen;
  • Tufje rasp van een gewassen sinaasappelschil;
  • Extra kokosrasp voor garnering.

chocobonbons
Stappenplan.

  • Zet een pan op het vuur met een glazen schaal erboven op (au bain-marie), zorg dat het water de schaal niet raakt en breng dan rustig het water aan de kook.
  • Hak de chocolade reep in grove stukken en zet dit even apart in een schaaltje.
  • Hak de nootjes in kleine stukjes.
  • Laat de gewelde cranberries en abrikozen uitlekken en hak deze ook in kleine stukjes.
  • Rasp een beetje van alleen het oranje van een gewassen sinaasappel.
  • Als het water in de pan kookt kan je de chocolade in de glazen schaal doen en dit al roerend laten smelten.
  • Als de chocolade helemaal gesmolten is haal je de glazenschaal van het vuur (pas op schaal is heet) en voeg dan alle ingrediënten toe aan de gesmolten chocolade en roer dit goed.
  • Leg op het aanrecht een stuk bakpapier, haal uit de schaal met een lepel de bonbons en leg deze op het bakpapier netjes naast elkaar. Als je de bonbons klaar hebt kan je nog kokosrasp erover heen sprankelen voor een mooi plaatje.
  • Laat de bonbons even afkoelen, ondertussen kan je bijvoorbeeld de keuken opruimen.
  • Als de bonbons goed afgekoeld zijn kan je ze in een gesloten bakje in de koelkast verder laten opstijven.

Je kan ook kiezen om balletjes te maken, rol deze dan met je handen in kleine balletjes en daarna door een schaaltje met kokosrasp zodat ze niet meer plakken.

Eet smakelijk.
handtekening-mugje1.2