Afgelopen april was weer een VeganChallenge en ik heb mee gedaan door die maand via Facebook te laten zien wat ik nou eigenlijk zo allemaal eet. Het leek mij wel een leuk idee om jullie zo te laten zien wat een plantjeseter zoals ik elke dag weer naar binnen schuif.
Mij zijn een aantal dingen opgevallen aan mijn maaltijden en tijdens de challenge en die wil ik graag met jullie delen.
Lees verder
Dit recept heb ik gevonden bij de Veganchallenge en is makkelijk te maken en echt erg lekker.
Het recept is voor 4 personen, en die kunnen hier naar hartenlust van eten want het is een grote pan vol moet ik je zeggen.
Ik heb wat overbleef ingevroren in porties voor later.
Ingrediënten voor de currypaste.
2 eetlepels rijstolie, of andere neutrale olie
4 eetlepels gemalen kokos
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 cm verse gember, geschild
4 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
2 theelepels geelwortel (kurkuma)
2 kruidnagels (of 2 theelepels kruidnagelpoeder)
2 theelepel paprikapoeder
¼ theelepel zout
¼ theelepel chilipoeder of naar smaak.
Andere ingrediënten.
250 gram zilvervliesrijst
1 blik kokosmelk (400 milliliter) of een blik tomatenblokjes.
1 bloemkool, in kleine roosjes
200 gram wortels, in blokjes
½ pak tuinerwten (a 450 gram, diepvries)
1 blik linzen, uitgelekt
Het maken van de currypaste.
Stap 1.Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan of wok en bak de kokosrasp in 3 minuten goudbruin.
Stap 2. Schep de kokos in het bakje van de staafmixer.
Stap 3. Verhit weer 1 eetlepel olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 minuten. Snijd de gember in stukjes.
Stap 4. Pureer de kokos en ui met knoflook, gember, koriander, kurkuma, kruidnagels, paprikapoeder, zout en eventueel chilipoeder met de staafmixer tot een pasta.
Nu de rest.
Stap 1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar.
Stap 2. Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkool roosjes en wortel toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Stap 3. Voeg de laatste 4 minuten de tuinerwten en linzen toe.
En klaar is je gezonde curry, Eet smakelijk.
Voor de echte zoetekauw heb ik een heerlijk recept gevonden. Deze heerlijke kaneelbroodjes zie ik nu al een aantal keer voorbij komen op internet dus nu moet ik ze ook echt eens maken.
Voor wie suikervrij wil eten kan dit recept beter voorbij laten gaan want er zit best wel veel suiker in deze lekkere zoete broodjes.
het recept is afkomstig van de
Veganchallenge.
Met dit recept maak je 12 kaneelbroodjes.
Bereidingstijd deeg en rijzen van de broodjes: ruim 2 uur
Baktijd van de broodjes 20 minuten.
Voor het deeg heb je nodig.
250 ml vanille sojamelk;
125 gram suiker;
1/2 theelepel zout;
125 ml vloeibare plantaardige margarine;
50 ml warm water;
1 zakje gist;
650 gram bloem.
Voor de vulling heb je nodig.
150 gram bruine basterdsuiker;
1 eetl. kaneel;
3 eetl. vloeibare plantaardige margerine;
115 gram rozijnen of gehakte nootjes.
Voor het glazuur heb je nodig.
125 gram poedersuiker;
2 eetl. water.
Bereiding van het deeg.
Stap 1. Verwarm de sojamelk met suiker, zout en margarine in een klein pannetje tot het lauwwarm is en zet dan het vuur uit.
Stap 2. Doe het water samen met 1 eetlepel suiker en de gist in een schaaltje, roer deze goed oor en laat 10 minuten staan zodat de gist kan reageren. (Als dit niet gebeurt is je gist oud, en zul je nieuwe moeten kopen!)
Stap 3. Meng het margarinemengsel van stap 1 met het gist mengsel van stap 2 en klop deze samen door met de garde of handmixer. Voeg dan de helft van de bloem toe en meng deze goed tot het een egale massa is. Nu word het knoeien want nu kan de rest van het bloem erdoor en kneed je het met de handen tot het een mooi egaal deeg wordt. (zorg dat je handen schoon zijn en al je ringen van je vingers zijn.)
Stap 4. Bestrijk een grote kom met wat olie of vloeibare margarine zodat het deeg niet aan de kom gaat plakken en doe het deeg hierin en dek deze af met wat huishoudfolie of een vochtige schone theedoek. Zet het deeg nu op een warm plekje weg zoals op een verwarming en laat het deeg een uur rijzen.
Stap 5. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 6. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 50 bij 30 centimeter. Meng de suiker met het kaneel. Bestrijk het deeg met de margarine en strooi de kaneelsuiker hierover. Verdeel de rozijnen erover.
Stap 7. Rol het deeg op vanaf de brede kant. Snijd de deegrol doormidden en snijd elke helft in 6 stukken, zodat je er in totaal 12 hebt. Leg deze op de bakplaat en doe er een theedoek overheen. Zet de bakplaat op een warme plek en laat nog een uur rijzen.
Stap 8. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de kaneelbroodjes in 20 minuten gaar. Laat ze 10 minuten afkoelen voordat je het glazuur erop doet.
Het maken van het glazuur.
Voor het glazuur meng je poedersuiker en water in een schaaltje. Giet voorzichtig over de kaneelbroodjes – of gebruik het glazuur als een zoete dip!
Eet smakelijk.