Dit recept heb ik gevonden bij de Veganchallenge en is makkelijk te maken en echt erg lekker.
Het recept is voor 4 personen, en die kunnen hier naar hartenlust van eten want het is een grote pan vol moet ik je zeggen.
Ik heb wat overbleef ingevroren in porties voor later.
Ingrediënten voor de currypaste.
2 eetlepels rijstolie, of andere neutrale olie
4 eetlepels gemalen kokos
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
3 cm verse gember, geschild
4 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
2 theelepels geelwortel (kurkuma)
2 kruidnagels (of 2 theelepels kruidnagelpoeder)
2 theelepel paprikapoeder
¼ theelepel zout
¼ theelepel chilipoeder of naar smaak.
Andere ingrediënten.
250 gram zilvervliesrijst
1 blik kokosmelk (400 milliliter) of een blik tomatenblokjes.
1 bloemkool, in kleine roosjes
200 gram wortels, in blokjes
½ pak tuinerwten (a 450 gram, diepvries)
1 blik linzen, uitgelekt
Het maken van de currypaste.
Stap 1.Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan of wok en bak de kokosrasp in 3 minuten goudbruin.
Stap 2. Schep de kokos in het bakje van de staafmixer.
Stap 3. Verhit weer 1 eetlepel olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 minuten. Snijd de gember in stukjes.
Stap 4. Pureer de kokos en ui met knoflook, gember, koriander, kurkuma, kruidnagels, paprikapoeder, zout en eventueel chilipoeder met de staafmixer tot een pasta.
Nu de rest.
Stap 1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar.
Stap 2. Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkool roosjes en wortel toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Stap 3. Voeg de laatste 4 minuten de tuinerwten en linzen toe.
En klaar is je gezonde curry, Eet smakelijk.

